Caractéristiques
- Organismes de rattachement : EI PURPAN ; Université de Toulouse
- Disciplines : Agroalimentaire ; Éducation - Formation
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Secteurs d'applications :
Agroalimentaire - Végétal
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Domaines scientifiques :
SCIENCES DE LA VIE ET DE LA SANTÉ
- Mots-clés : Transformations alimentaires ; Produits laitiers fermentés ; Ecosystème microbien ; Développement de produits alimentaires ; Formation continue ; pré-sélection végétale ; intrants ; interactions plantes – micro-organismes ; semis
Expertises
La halle de PURPAN offre une infrastructure de 750 m² adaptée à une large variété de projets. Ses équipements modulables permettent de mener des expériences allant de la transformation des produits laitiers à la conception de produits de snacking, tout en s'adaptant aux besoins spécifiques des étudiants, chercheurs et entreprises. Les enseignants-chercheurs de PURPAN accompagnent les entreprises dans leurs projets d’innovation, en mobilisant leur expertise en recherche et développement. Cette collaboration peut inclure des études exploratoires, des tests produits ou encore la valorisation de coproduits pour répondre aux enjeux du secteur agroalimentaire.
Cette plateforme permet d’expérimenter des projets dans divers secteurs de l’agroalimentaire. Ainsi, différents produits sont étudiés : lait, yaourt, fromage, pain, bière, pâtes, jus de fruits, vin, et bien plus encore. Elle offre un cadre unique pour explorer concrètement l’acte de transformation des aliments, tout en respectant leurs qualités nutritionnelles et sanitaires.
Equipements et services
Equipements :
Le bâtiment de 735 m² est pensé pour offrir une polyvalence et des équipements de pointe, répartis en différentes unités :
- Atelier fromager : Pasteurisateurs, cuves pour la transformation du fromage, presse, cellules d’affinage, haloir
- Atelier de produits laitiers frais : Ecrémeuse, pasteurisateur, homogénéisateur, operculeuse, étuve
- Salle des opérations unitaires : Ligne jus de pommes, pétrin, four, machine à pâtes, séchoir
- Laboratoire de microbiologie
- Laboratoire de physico-chimie : Suivi des cinétiques d’acidification (iCinac), texturomètre, viscosimètre, Awmètre, Microrhéologie (Rhéolaser®)
Services
La Halle propose des services adaptés aux besoins des entreprises agroalimentaires, notamment :
- Location d’équipements : accédez à des infrastructures modulables pour vos activités de recherche et de développement.
- Accompagnement technique : bénéficiez de l’expertise des enseignants-chercheurs pour développer et optimiser vos produits.
- Tests produits : accédez à un soutien complet pour valider vos produits, de leur conception à leur mise sur le marché.
- Formation et transfert de compétences : des programmes personnalisés pour former vos équipes aux technologies et procédés.
Champs d'application
Développement de produits laitiers fermentés : Yaourts, fromage, beurre.
Amélioration de produits alimentaires : Screening ferment, formulations, caractérisations physico-chimiques.
Développement de produits à base de céréales anciennes : Boulgour, flocons, pâtes.
Caractérisation des écosystèmes microbiens de produits laitiers fermentés : Rocamadour, Laban, Kishk
Exemples de collaboration
Fondation Daniel et Nina Carasso : Développement de pâtes à base de lactoserum, coproduit du fromage
INRAE: Participation au projet européen Divinfood (Co-constructing interactive short and mid-tier food chains to value agrobioDIVersity IN healthy plant-based FOOD) sur le développement de produits à base de petit épeautre.
Avec la fromagerie le Fedou, dans le cadre de la valorisation de lactosérum de brebis, développement de nouveaux produits.
Liban: Caractérisation des écosystèmes microbiens de différents produits Libanais (Laban et Kishk)